http://www.khanapina-dinning.com/pdf/grandmenu.pdf
ここは野菜ハイドラバディ
メニュー｜カナ・カジャ 上野
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13031734/dtlmenu/
野菜レシピだと↓あたりにレシピがある。
ハイドラバディで有名なのはビリヤニ、そしてハリーム。ハリーム単品でwikiに記事がでている。
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2020-07-25
野菜ハイドラバディ、ハイドラバディハリームのレシピまとめ
カナピナのメニューから
http://www.khanapina-dinning.com/pdf/grandmenu.pdf
ここは野菜ハイドラバディ
メニュー｜カナ・カジャ 上野
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13031734/dtlmenu/
野菜レシピだと↓あたりにレシピがある。
ハイドラバディで有名なのはビリヤニ、そしてハリーム。ハリーム単品でwikiに記事がでている。
ハイドラバディハリームのレシピはこちらに。
http://www.khanapina-dinning.com/pdf/grandmenu.pdf
ここは野菜ハイドラバディ
メニュー｜カナ・カジャ 上野
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13031734/dtlmenu/
野菜レシピだと↓あたりにレシピがある。
ハイドラバディで有名なのはビリヤニ、そしてハリーム。ハリーム単品でwikiに記事がでている。
2020-05-28
チキンマサラ、チキンカダイ、チキンコルマの違い
基本的には、カレーの濃さの違い。グレービー。
＃グレービーの強さ
カダイ ＞ マサラ ＞ コルマ
ということのようだ。
コルマはヨーグルトと思っていたが違うのかな、
Korma is meat (usually chicken or lamb) braised in a garlic- and ginger-spiked yogurt sauce. It’s cooked using the low-and-slow method, so the yogurt doesn’t curdle, yielding a tender, mild stew. If your korma tastes extra rich, that’s probably because the gravy has ground cashews or almonds in it—an extra piece of flair often added to enrich the taste
＃グレービーの強さ
カダイ ＞ マサラ ＞ コルマ
ということのようだ。
コルマはヨーグルトと思っていたが違うのかな、
chicken masala is quite gravy type;masala smothered over every piece…thick gravy like consistency but not smooth enough
chicken kadai is an evaporated version of chicken masala; gravy simmered nothing to almost dried out but not dry ;lesser consistency than compared to masala version
chicken korma is basically chicken cut into small pieces but not minced and has curry like consistency is thicker than broth but lighter than masala,kadai version
Korma is meat (usually chicken or lamb) braised in a garlic- and ginger-spiked yogurt sauce. It’s cooked using the low-and-slow method, so the yogurt doesn’t curdle, yielding a tender, mild stew. If your korma tastes extra rich, that’s probably because the gravy has ground cashews or almonds in it—an extra piece of flair often added to enrich the taste
2020-05-11
公開レシピ：AIR SPICE vol.6 真鯛のカレー を真似したサバカレー
公開レシピ：AIR SPICE vol.6 真鯛のカレー
のレシピを生かしてサバ豆腐マサラを作ってみました。
1人前です。
玉ねぎ（スライス） 小1/2個 1個に変更
ホールトマト 150g 小さめまるごと1個に変更
タンパク質には手近にあったサバの水煮と絹ごし豆腐を利用。
スパイスは色々追加
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・クミン 小さじ1/2
・フェンネル 小さじ1/2
・フェヌグリーク 小さじ1/4
・ブラウンマスタード 小さじ1/4
・ シナモンスティック半分 追加！！
中心のスパイス（パウダースパイス）
・コリアンダー 大さじ1
・レッドチリ 小さじ2 なかったので青唐辛子に変更
・ターメリック 小さじ1/2 もうっちょ多め。大さじ1/2ぐらい
・アムチュール 小さじ1 ？？なし 初めて聞きました。未熟な青いマンゴーを乾燥させて粉状にしたものらしい。
ココナッツミルク 200ml これは 大さじ１ぐらいに変更
レモン汁 1個分 。
黒糖（三温糖などでも可） 小さじ2
仕上げにカスリメティとフェンネルパウダーを大さじ1ぐらい追加。後に詰まったので大さじ１，２ぐらい水を追加。あと刻んだアボカドもふわっと。
黒糖はエリスリトールを大さじ1。これで甘辛なくなった！！
結果、
自家製酵母の自家製パンにつけて食べる。
うーん、かなりうまい！！
最初に玉ねぎとトマトの水分をしっかり飛ばして風味をつけることがポイントかな。
調理時間焼く20分。
のレシピを生かしてサバ豆腐マサラを作ってみました。
1人前です。
玉ねぎ（スライス） 小1/2個 1個に変更
ホールトマト 150g 小さめまるごと1個に変更
タンパク質には手近にあったサバの水煮と絹ごし豆腐を利用。
スパイスは色々追加
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・クミン 小さじ1/2
・フェンネル 小さじ1/2
・フェヌグリーク 小さじ1/4
・ブラウンマスタード 小さじ1/4
・ シナモンスティック半分 追加！！
中心のスパイス（パウダースパイス）
・コリアンダー 大さじ1
・レッドチリ 小さじ2 なかったので青唐辛子に変更
・ターメリック 小さじ1/2 もうっちょ多め。大さじ1/2ぐらい
・アムチュール 小さじ1 ？？なし 初めて聞きました。未熟な青いマンゴーを乾燥させて粉状にしたものらしい。
ココナッツミルク 200ml これは 大さじ１ぐらいに変更
レモン汁 1個分 。
黒糖（三温糖などでも可） 小さじ2
仕上げにカスリメティとフェンネルパウダーを大さじ1ぐらい追加。後に詰まったので大さじ１，２ぐらい水を追加。あと刻んだアボカドもふわっと。
黒糖はエリスリトールを大さじ1。これで甘辛なくなった！！
結果、
自家製酵母の自家製パンにつけて食べる。
うーん、かなりうまい！！
最初に玉ねぎとトマトの水分をしっかり飛ばして風味をつけることがポイントかな。
調理時間焼く20分。
2020-04-17
ハリームのレシピまとめ
ハリームのレシピまとめ
#日本の紹介リンク
よくまとまっている
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12450674826.html
レシピ中心
http://minami-indo.com/essay-about-haleem
https://cookpad.com/recipe/4917937
富山イミズスタン
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kengo-iwata/2019-00089
八潮スタン。
https://shanti-india.com/2020/01/20/karachi-no-sora-yashio/
#youtubeの参考リンク
こちらはヘルシーバージョン。
https://yummyindiankitchen.com/haleem-recipe-hyderabadi-mutton-haleem-recipe-ramadan/
＃材料
豆は３種類が基本
＃＃マスールはレンズ豆、ムングは緑豆、チャナはひよこ豆。
ひよこ豆約200g
ウラッド豆約200g
玉ねぎ(みじん切り)大1
油１カップ
鶏肉約1枚
■ ☆スパイス
ターメリック大匙1
ガラムマサラ〃
クミンパウダー〃
コリアンダーパウダー〃
ニンニク小匙1
生姜〃
グリーンカルダモン2個
アジョワンシード1つまみ
チリパウダー小匙1
シナモン小匙1
塩胡椒小匙1〜2
カットトマト大匙2
#日本の紹介リンク
よくまとまっている
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12450674826.html
レシピ中心
http://minami-indo.com/essay-about-haleem
https://cookpad.com/recipe/4917937
富山イミズスタン
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kengo-iwata/2019-00089
八潮スタン。
https://shanti-india.com/2020/01/20/karachi-no-sora-yashio/
#youtubeの参考リンク
こちらはヘルシーバージョン。
https://yummyindiankitchen.com/haleem-recipe-hyderabadi-mutton-haleem-recipe-ramadan/
＃材料
豆は３種類が基本
＃＃マスールはレンズ豆、ムングは緑豆、チャナはひよこ豆。
ひよこ豆約200g
ウラッド豆約200g
玉ねぎ(みじん切り)大1
油１カップ
鶏肉約1枚
■ ☆スパイス
ターメリック大匙1
ガラムマサラ〃
クミンパウダー〃
コリアンダーパウダー〃
ニンニク小匙1
生姜〃
グリーンカルダモン2個
アジョワンシード1つまみ
チリパウダー小匙1
シナモン小匙1
塩胡椒小匙1〜2
カットトマト大匙2
2020-04-16
ナワブ日本橋店を理想にしたpalak goshtを作ってみた感想
以前ブログで書いた通りにあるpalak goshtを作ってみました。
そこでわかったことはしっかり煮込むことでカレーの味が大きく変わってくるということです。
鍋に水を入れていつもどおり適当にスパイスを入れて、マトンとほうれん草を調理した直後は、
肉とほうれん草がまったく別なものとして扱われて、味も全くうまみ、コクがありませんでした。
肉とほうれん草がまったく別なものとして扱われて、味も全くうまみ、コクがありませんでした。
しかし時間が経つにつれて、脂と肉が混じり合ってとても深い味わいになりました。
ほうれん草はとけてしっとりととろみを出して、油と交じると旨味が非常に強くなりました。
ほうれん草はとけてしっとりととろみを出して、油と交じると旨味が非常に強くなりました。
本当にしっとりして美味しかったです。舌の上に張り付くようなそんな旨さです。
ナワブと同じレベルかどうかわかりませんが、
個人的には、全く遜色ないレベルまで美味しくできたんではないのかなと思います。
個人的には、全く遜色ないレベルまで美味しくできたんではないのかなと思います。
煮込むことで味がかなり変わることがよくわかりました。
たまにもかき混ぜるぐらいでいいので非常に簡単にできるかと思います。
煮込んだ時間はおおよそ1時間程度で、その間たまに何でかき混ぜる程度でOKでした。
たまにもかき混ぜるぐらいでいいので非常に簡単にできるかと思います。
煮込んだ時間はおおよそ1時間程度で、その間たまに何でかき混ぜる程度でOKでした。
ほうれんそうですが、本当はシュウ酸が水に溶けてるので煮出した方が、
いいのですが、少し面倒なので５分程度でレンジでチンをして、
あったまったほうれん草を冷水につけておくことで十分かと思います。
いいのですが、少し面倒なので５分程度でレンジでチンをして、
あったまったほうれん草を冷水につけておくことで十分かと思います。
時間はかかりますが、そんなに手間はかからないと思うので、
ぜひまた行ってみたいと思います。今度はほうれん草だけではなくてカブや他の野菜も
、肉も牛肉とかなく様々なものに変えてトライしてみたいと思います。
ぜひまた行ってみたいと思います。今度はほうれん草だけではなくてカブや他の野菜も
、肉も牛肉とかなく様々なものに変えてトライしてみたいと思います。
2020-04-13
コロナウィルスをきっかけにパキスタンカレーについて毎日レシピをまとめてみる
はじまり
というわけで、毎日カレーです（笑（ ） せっかくなので、日本には、レシピの少ないパキスタンカレーのレシピをこれから掲載することにする。
まずは、私が一番好きなパラクゴーシュトである。
Palak Gosht or meat cooked in spinach gravy is an excellent comfort food served with rotis parathas or nan with a dollop of butter. It’s a delicious home style dish made popular by restaurants all across, Palak Gosht is a simple dish to cook and it looks extremely appetizing.
https://www.faskitchen.com/palak-gosht-recipe-spinach-mutton-curry/
一番人気があるということ。子供から大人まで。
こちらでもやはり健康を強調
https://www.pakistaneats.com/recipes/palak-gosht-goat-with-spinach/
https://yummyindiankitchen.com/palak-gosht-recipe-hyderabadi/
こちらでは圧力鍋を推奨。やたらと健康について言及がある。
基本的にサラダ単体では食べられることはんく、肉と一緒だということ。
hyderabadiとはハイダラバード風という意味で、トマトベーズのグレービーのこと。
↓以下に料理スタイルについて言及がある。
http://fugutunatennis.blogspot.com/2011/11/blog-post_24.html
他には、
Vindaloo（ビンダール）Vindalooは酸味の利いたゴアのカレーです。
Karahi or Kadhai（カラヒ、カダヒ） Karahiとは、カラヒという鍋で調理されたものを指します
Korma（コルマ） ミルクなどを使った濃厚なクリーミーなグレービーで、マイルド。
などなど。
基本的なレシピはいろいろマージすると以下のとおり。
１．玉ねぎを油で十分いためる。フライとあるのでかるく揚げる感じにするのがポイント。
しろくなって完全に消えるまで炒める。 １０分ぐらい。ここでは生姜のみ入れる。
２．残りのパウダーと肉をいれる。
３。水が完全に消えるまでフライする。おおよそ２５－３０分ぐらい。
４．ここでポイントが’Browning’
browingとは以下のとおりで科学的に変化しているようである。
https://en.wikipedia.org/wiki/Browning_(partial_cooking)
Browning is the process of food turning brown due to the chemical reactions that take place within.
５．ほうれん草と水を加えていためる。
終了。
普通カレーができた手がおいしいが、
>基本インドカレーはできたてが美味しいですが、サグカレーは2、3日目が美味しいので、初日はチーズ入り、2日目はチキン入りと具材を変えて楽しみま
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4310/
肉を先に炒めるバージョンもある。
https://www.indianfoodforever.com/punjabi/palak-gosht.html
http://www.indrani-will-teach.com/recipe/mutton/palak-mutton.html
さらに時間をかけたバージョンが↓
http://www.indrani-will-teach.com/recipe/mutton/palak-mutton.html
こちらはスロークッカーを使ったほうがよさそうである。１時間ー２時間も煮込むとあるので、、、
palak gosht 時間があるときレシピ。
Make a paste of onion, ginger and garlic.
Boil the spinach and drain water.
Make a paste of spinach and green chillies.
Heat mustard oil in a pan. Add the whole spices and red chillies and fry.
Saute the onion paste till light brown.
Add the turmeric and cumin powder and fry
Add salt Add the mutton pieces and simmer.
Cook on slow flame for 1 to 2 hours till the mutton is fall of bones consistency and the fat releases.
Take off from the gas oven and keep aside.
Heat clarified butter. Fry the spinach paste, till the raw flavors disappear.
Add curd and stir constantly in slow fame till it loses all water and forms a thick curry.
Add mutton pieces with spices and the gravy and simmer, covered, till the flavors marry. Sprinkle some powdered garam masala. Serve hot with rice.
ところでclarified butterとは？
https://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter
肉のかわりにパニール（インドのチーズ）でもいいようだ。
https://cookpad.com/recipe/2151635
牛乳1リットル
レモン汁40ｍｌ
■ 好みで塩レモン小匙１を入れて作ると、美味しつまみになります
沸騰したら弱火にしてレモン汁少しづつ入れてそっと混ぜ2分待ちます。分離して写真の様になるまで。
牛乳を沸かしてレモン汁を入れればできあがり。
コロナウィルスをきっかにして在宅勤務となり、移動の時間がなくなった。 いつもはいつものナワブ日本橋にお邪魔となり、ランチする場合がおおかったのだが、３密をさけるということで、 基本的には家で食事をすることとした。
というわけで、毎日カレーです（笑（ ） せっかくなので、日本には、レシピの少ないパキスタンカレーのレシピをこれから掲載することにする。
まずは、私が一番好きなパラクゴーシュトである。
palak goshtのレシピ
first palak (uncountable) (India, cooking) Spinach or similar greens (including Amaranthus species and Chenopodium album) mutton (or sometimes goat), normally as part of a Pakistani curry goshtについては、以下が詳しい。 https://www.definitions.net/definition/GOSHT palak goshtとはPalak Gosht or meat cooked in spinach gravy is an excellent comfort food served with rotis parathas or nan with a dollop of butter. It’s a delicious home style dish made popular by restaurants all across, Palak Gosht is a simple dish to cook and it looks extremely appetizing.
https://www.faskitchen.com/palak-gosht-recipe-spinach-mutton-curry/
一番人気があるということ。子供から大人まで。
こちらでもやはり健康を強調
https://www.pakistaneats.com/recipes/palak-gosht-goat-with-spinach/
https://yummyindiankitchen.com/palak-gosht-recipe-hyderabadi/
こちらでは圧力鍋を推奨。やたらと健康について言及がある。
基本的にサラダ単体では食べられることはんく、肉と一緒だということ。
hyderabadiとはハイダラバード風という意味で、トマトベーズのグレービーのこと。
↓以下に料理スタイルについて言及がある。
http://fugutunatennis.blogspot.com/2011/11/blog-post_24.html
他には、
Vindaloo（ビンダール）Vindalooは酸味の利いたゴアのカレーです。
Karahi or Kadhai（カラヒ、カダヒ） Karahiとは、カラヒという鍋で調理されたものを指します
Korma（コルマ） ミルクなどを使った濃厚なクリーミーなグレービーで、マイルド。
などなど。
基本的なレシピはいろいろマージすると以下のとおり。
１．玉ねぎを油で十分いためる。フライとあるのでかるく揚げる感じにするのがポイント。
しろくなって完全に消えるまで炒める。 １０分ぐらい。ここでは生姜のみ入れる。
２．残りのパウダーと肉をいれる。
３。水が完全に消えるまでフライする。おおよそ２５－３０分ぐらい。
４．ここでポイントが’Browning’
browingとは以下のとおりで科学的に変化しているようである。
https://en.wikipedia.org/wiki/Browning_(partial_cooking)
Browning is the process of food turning brown due to the chemical reactions that take place within.
５．ほうれん草と水を加えていためる。
終了。
普通カレーができた手がおいしいが、
>基本インドカレーはできたてが美味しいですが、サグカレーは2、3日目が美味しいので、初日はチーズ入り、2日目はチキン入りと具材を変えて楽しみま
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4310/
肉を先に炒めるバージョンもある。
https://www.indianfoodforever.com/punjabi/palak-gosht.html
http://www.indrani-will-teach.com/recipe/mutton/palak-mutton.html
さらに時間をかけたバージョンが↓
http://www.indrani-will-teach.com/recipe/mutton/palak-mutton.html
こちらはスロークッカーを使ったほうがよさそうである。１時間ー２時間も煮込むとあるので、、、
palak gosht 時間があるときレシピ。
Make a paste of onion, ginger and garlic.
Boil the spinach and drain water.
Make a paste of spinach and green chillies.
Heat mustard oil in a pan. Add the whole spices and red chillies and fry.
Saute the onion paste till light brown.
Add the turmeric and cumin powder and fry
Add salt Add the mutton pieces and simmer.
Cook on slow flame for 1 to 2 hours till the mutton is fall of bones consistency and the fat releases.
Take off from the gas oven and keep aside.
Heat clarified butter. Fry the spinach paste, till the raw flavors disappear.
Add curd and stir constantly in slow fame till it loses all water and forms a thick curry.
Add mutton pieces with spices and the gravy and simmer, covered, till the flavors marry. Sprinkle some powdered garam masala. Serve hot with rice.
ところでclarified butterとは？
https://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter
肉のかわりにパニール（インドのチーズ）でもいいようだ。
https://cookpad.com/recipe/2151635
牛乳1リットル
レモン汁40ｍｌ
■ 好みで塩レモン小匙１を入れて作ると、美味しつまみになります
沸騰したら弱火にしてレモン汁少しづつ入れてそっと混ぜ2分待ちます。分離して写真の様になるまで。
牛乳を沸かしてレモン汁を入れればできあがり。
2019-08-02
スリランカフェスで出店するお店の中で興味があるものを抽出
スリランカフェスで出店するお店で興味があるものを簡単にまとめてみました。
タップロボーン
南青山本店にいったことあり。
ランプライスが最高 スリランカ式お弁当です。
スリランカカレーARRACK（アラック）
セイロン・イン （Ceylon Inn）
中目黒 おしゃれ系 創業28年で実は老舗。
ビリヤニ、ビーフンが美味しそう。
セイロンドロップ 水道橋 ワンプレートランチ
ヘラディワカレー 茨城
カレーブッフェ Roti with dhal and chicken curry
2019-07-24
三燈舎の「チキンチーマ・メティの香り」に触発されてメティについて調べてみた
本日のランチは久しぶりに、小川町の三燈舎で三色カレーにしました。
Bセット1000円で、3種類のカレーにライスとドーサ。
ケララ・アンダカリー
里芋とグリーンピース
チキンチーマ・メティの香り
どのカレーもスパイスたっぷり。
夏の暑い日にはやっぱりカレーです。
梅雨明けにもカレー、
秋雨にもカレー、
寒い冬の日もカレー
一年中カレーを食べる理由はあります。
そんなわけで、
なかでも、素晴らしかったのがなんとも行っても
チキンチーマ・メティ
 |
| ケララ、アンダカリー |
ドーサと合わせると最高でした。
カリカリ、ふわふわ、細かく切ったチキンの旨味がたっぷりカレーに染み込んで、
そして、ハナから抜けるあまーい香り。
これがメティかと。
この風味が旨味と深みを作るわけです。
この風味の名前、海外では、どうやら
「アーシーフレーバー」
というらしいです。
また勉強になりました。
元々はコーヒー用語のようですね。
引用です。↓
具体的な表現としては「土質・土性・土のような・地中の・土臭い・泥臭い・粗野な」というネガティブな要素と、「素直な・気取らない・野生的な・素朴な」というポジティブな要素の両方の意味が含まれています
で、この風味の元の
メティって一体
というのが今回のネタです。
メティとは？
以下引用です。
ヒンディ語でメティ。フェヌグリーク。豆科の植物の種です。甘い香りがします。このフェヌグリークを植えるとメティになります。さらにそのメティを乾燥させたものがカスリメティ（Dried fenugreek leavesということ）です。
知らなかったのですがフェヌグリークのことをメティと呼ぶみたいですね。
と思ったら正確には、
種がフェヌグリークです。
成長した草は
メティ（リーフ）と呼ぶようです。
で、メティ、それ自体が主役となるようなカレーもあるようで、
チキンメティカレーとか呼ぶようです。
こんなレシピがあるようです。
vendhaya kuzhambu
でメティ愛、ラッサム愛にあふれた、このサイトがおもしろいです。
「ラッサムは私にとってセラピー」
これは名言ですね。
メープルシロップとメティ
以前つくった、メープルシロップの偽物も確かメティだったような。
やっぱり甘みがでるようのでしょか。
香り的には、ざっくりいうと
あまみのあるコンソメですね。
食べるとガリッと苦味があるのであくまで風味づけなんでしょうか。
クミンシードとフェヌグリークさえあればカレーはいける気がします。
メティの適量は？
では適量はどれくらいなんでしょうか？
フェヌグリーク 小さじ1弱（1.2g）
これが４人分の基本量です。
これでもしっかりと味がたつんです。
入れすぎると苦くなります。
一振り、ひとつまみがポイントのようです。
海外のレシピとパキスタンでのフェヌグリークの使われ方
いつもどおり海外のレシピを検索
こちらはレシピたくさん
一番人気はやっぱりベジですね。
インドではなく、いつものパキスタンではどうでしょうか？
aloo methi recipe
↓こちらも良い説明ですね。常に私の中心にあるカレーレシピだそうです。
This is a really lovely dish that has the fresh punch of fenugreek leaves or methi(as we call it). It has a beautifully earthy flavoured sauce that's lifted with the tang from the yogurt. The thick creaminess is delicious and homely without being heavy.
For me this dish sits right in the middle of the curry sauce scale with tomato sauces at one end and creamy sauces on the other. So if like me you love both types of Indian sauces then this really is a dish you should try.
Fresh fenugreek leaves are not to be confused with the spice. The fresh green leaves have a slightly bitter taste and the dried herb is slightly milder but has an amazing aroma that's quintessentially Indian. The seeds or ground spice are more pungent and bitter in flavour. For this dish ideally you want to use fresh feungreek. This can be purchased from all Indian grocery shops, but if you can't get hold of it then use the dried Kasoori Methi instead.
I like this dish because the flavour of the methi really comes through but works beautifully with the creamy tartness of the yoghurt.
フェヌグリークをつかったデザート
medida hilba（hilbaはフェヌグリーク）というらしいですね。クックパッドにレシピがありました。
他にも
こんなデザート？も。子供用のおつまみですね。
フェヌグリークリーフはどこで手に入る？
ずばり上野の大津屋です。
ところでよく聞くkadai とは？
こちらにズバリ回答がありました。
KADAIとは中華なべのような形のなべのことを指します。その「鍋」で作ったチキンカレーという意味です。グレービーがあまりなくて、ほぼドライカレーです。ホテルでビュッフェ形式のパーティーなどがある場合に供されるタイプのチキンカレーです。 ＃平らなお皿に盛ってもこぼれたりしないためです。
フェヌグリークの栄養素は？
食物繊維豊富ですね。 タンパク質もたっぷりです。
* Fiber: 3 grams* Protein: 3 grams* Carbs: 6 grams* Fat: 1 gram* Iron: 20% of the Daily Value (DV)* Manganese: 7% of the DV* Magnesium: 5% of the DV
フェヌグリークの効果は？
テストステロンのレベルを高めるようです。ついでに体脂肪は減少！！髪の毛は増える？？
In an 8-week study, 30 college-aged men performed 4 sessions of weightlifting per week, with half of them receiving 500 mg of fenugreek per dayhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21116018This group also had a 2% reduction in body fat
一日に５00 mg of fenugreek extract か、シードの場合は、2–5 grams seem effective
とのこと。
おすすめは食事の前で、血糖値を下げるようです。
毎日の生活でのフェヌグリークの使い方
おいしくて、いいことだらけのフェヌグリーク。
どうやって毎日とればいいでしょうか？
こちらに良い提案がありました。しっかり水にさらすことで、料理の幅が広がるそうです。
戻って三燈舎のカレー
いやーにしても 三燈舎。いいですね。
なんといっても店長さんの笑顔（キッチンのインドの方？、女性の店員さん）がすばらしいです。
すごいイケメンです(^o^)
やっぱり笑顔、大事です。
うまいカレーの最高のスパイスです。間違いなく
以前ダバインディアでもちょくちょくおみかけしたようなきがします。
ダバインディア出身の方は、基本的に、接客が素晴らしいですね。
「是非お子さんもどーぞ」
といってくださったので、平日ランチといわず土日の昼（普通メニュー）にでもお邪魔しましょう。
「エビカレーバナナの葉包み」
にそそられます！！
2019-07-22
ナワブのホスピタリティと息子の将来、そしてジャルフレージ
息子とナワブとタンドール
昨日（私は２日連続！！）は息子と2人でナワブに行きました。
こちらが息子用のナンとカレー
いつもどおり、シーフードです。
そして特別なことがありました。
タンドール窯を見せてくれたのです。
何度も通っているので息子に特別の計らいと言うことで見せていただきました。
何度も通っているので息子に特別の計らいと言うことで見せていただきました。
といっても、実は何度か見せてもらったことがあるんですけども、
今回は厨房の奥にあるタンドールの本当に奥の方まで、もう熱を感じ位近くまでで、
なんと抱っこをして、見せてくれました。
今回は厨房の奥にあるタンドールの本当に奥の方まで、もう熱を感じ位近くまでで、
なんと抱っこをして、見せてくれました。
息子は相当に！！喜んでいたですが、もちょっとびびってしまうるらい近かったようです。
とにかく良い体験になりました。
とにかく良い体験になりました。
ホスピタリティとは？
しかも今日はそれだけではなくて、息子に成形する前のナンの材料も
用意してくれて、‘ナンを作っていいよ’と言うふうに促してくれました。
これもすばらしいことなのですが、息子、さらにちょっとびびってしまい逃げてしまいました（笑）
普段なかなかしないことが連続でおきたので、ちょっといっぱいいっぱいになってしまったようです。これはそのあとで
用意してくれて、‘ナンを作っていいよ’と言うふうに促してくれました。
これもすばらしいことなのですが、息子、さらにちょっとびびってしまい逃げてしまいました（笑）
普段なかなかしないことが連続でおきたので、ちょっといっぱいいっぱいになってしまったようです。これはそのあとで
「家に帰って一生懸命練習して、ナンが上手に作れるようになったら、また見せにこようね！」
と話をして解決しました＼(^o^)／
将来はインド料理屋、パキスタン料理屋？
息子の将来どうなるか楽しみです。インドに行ってもカレー屋さんならもいいですし、日本でインド料理を作ってそれを広めるてもいいんじゃないかなと思ってます。
まぁレストラン営業する以外にも、いろんな道があると思いますが、自分にとって1番幸せになること、そしてまぁできれば成功して、世界的に知られると存在になってくれればもう嬉しいかなぁと言うふうに思います。
とにかく、昔自分が1番やりたいと思うこと、楽しいことをやってくれることが私の親としても最大の望みです。いろんな料理いっぱい食べて、世界中の料理を取り込んだフュージョン料理みたいなのを作るっての1つあるのかなあと思ってます。親の勝手な思いですが、、、
ジャルフレジとは？
注文ですが、今日はチョップマサラを頼もうとした残念売り切れ。
アルジュンさんにお願いして、「ベジタブルジャルフレージ」を頼みました。
具は、ピーマン、カリフラワー、グリンピース、ニンジン、じゃがいも、玉ねぎ
これも非常に美味しくて、特にあのジャガイモ。
ジャガイモとカリフラワーをロティで包むと油で一体となって最高の風味がでます。
やっぱり料理はいかに風味をつけるがが勝負ですね。
ジャルフレージとレシピ
でこのジャルフレージについて調べてみました。
以下少し長い引用です。
Jalfrezi (also jhal frezi, zalfrezi, zalfraizi, jaffrazi, and many other alternative spellings) is a curry dish originating in the Indian subcontinent and popular throughout the region and beyond. It consists of a main ingredient such as meat, fish, paneer or vegetables, stir-fried and served in a thick spicy sauce that includes green chilli peppers. Common further ingredients include bell peppers, onions and tomatoes.
Jalfrezi: A hot curry with green chillies, peppers, onion and tomatoes. Marinated meat is fried in oil and spices to produce a dry, thick sauce. Dating from the time of the
Mughals, its name comes from the Bengali word jhal, meaning spicy hot.Madras: Relatively hot, red in colour and containing large amounts of chili powder, this curry hails from the south Indian city from which it takes its name. Paprika and turmeric often give it its distinctive hue.
Rogan josh: An aromatic Kashmiri dish traditionally made with lamb and dry red chillies. Medium-spiced, it contains root ginger and tomatoes. Its signature spice is cardamom.
要はスパイシーな炒めもの。 ざっくりスパイシー野菜いためって感じでしょうか。
調べた中では以下のレシピがかなり良さそうでした。
あとはこちらでしょうか。
かなり話がながいので好き嫌いがわかれそうです。
英語でわかりやすいのはこちら。
レストランスタイルらしい。
2019-07-20
ナワブのマトンバローチと油の旨さ
ランチはナワブ
本日もナワブでカレー。
もはや食堂に近い感じになっている。
カレーはたくさんあれど、総合的な居心地の良さと、カレー（というかパキスタン料理）の旨味がすごいのだ。そして代わり続けるメニューの目新しさも。
アルジュンさんのツイッターのメニュー写真がいつ更新されるかがひそなか毎日の楽しみになっている。
今日のランチは、ナワブに行く前に、実は淡路町の三燈舎
にいったのだが、土日はランチをやっていないとのことで、
流石に昼から1７00円オーバーはちょっとと思い、ナワブにした。
ナワブはアルジュンさんのメニューの写真をみて、いつも大体事前になにを注文するのかきめている。
今回は
マトンバローチを注文。
見ての通り
油と塩とマトン。
具はほんとにシンプルだが、タワロティと合わせるとうまい。
油を大量にすったロティが最高にうまい。
生のコリアンダーの香りがすばらしい。
最後まで飽きずに食べられる。
あまり食べすぎると太るので、2枚のうち大抵食べるのは一枚のみ。
2枚めは持ち帰りにして、あとでゆっくりチーズ、ブルチーズがよくあう。
今日のタワロティは若干やきがあまく端っこの部分は微妙に生っぽかった。
前々回はきれいに膨らんで、中にカレーをいれて食べられたのだが、シェフが違ったようだ。
でマロンバローチだが、やはり油がすごい。最近ナワブの油がすごい気がする？気のせいだろうか？シェフによってだいぶ油の量がちがうきがする 。
ちなにに、単にマトンバローチで検索すると、2件目にナワブがヒットする。
バローチの意味はいろいろあるので、以下引用。
パキスタン北西部、バローチスタン地方に伝わるカラヒの一種らしいです。
で、念願のバローチ・ゴーシュト(マトン・バローチ)。バローチは「白いカレー」みたいな話も聞いたことがあるが、少なくともこのお店のは御覧の通りの色である。パキスタン西部のバローチスターン(インドとは反対側)の料理の一つ、ということかな(←実は地名とは直接関係のない料理だという話も小耳に挟んだが、実際のところよく分からないので、その判断は、多数のネイティヴ・シェフからの情報を得られるマニアの方々にお任せ)。
1件目は富山の店のようだ。
レシピ
日本語でマトンバローチを解説したレシピはほぼない。
で例によって英語で検索すると大量に出てくる。
やはり英語の世紀なのだろうか
上記の記事を簡単に翻訳しつつみると、結局バローチ（バローチ州）の地域の人々によって食べられる料理。
レシピはこちら
How to Make Balochi Gosht
* 1.All ingredients are to be mixed in a thick bottomed vessel and put on slow fire.
1
* 2.Add to this sufficient mutton stock to cover. Put this on dum.
* 3.After cooking 70 %, use bhunao method and saute till dry.
* 4.Add fresh coriander, ginger and green chillli for garnish. Serve hot with Naan or Roti.
Ingredients Of Balochi Gosht
* 1 Kg Mutton
* 100 Gram Onion
* 12 Gram Salt
* 6 Gram Green chilli
* 15 Gram Ginger-Gar;ic paste
* 5 Gram White cumin seeds
* 80 Gram Desi ghee
* 60 Gram Yogurt
非常に簡単です。すべての材料をいれて炒めるだけ。
ここでポイントなのが、 bhunao method である。詳しくは以下にでている
bhunao methodとはなにか？
強火で炒め続けて、水分を全部飛ばす。
そしたら中火にして、ペーストになるまでかきまぜる。こすりつけるようにする
次に小さじのお湯を加えて更にまぜる。
重要なのが、しっかりと色がつくまでかき混ぜ続けること。
これで香ばしさが際立つようだ。
ナワブのはそこまでいためている感じはしなかった。
肉も骨がごろっとついていて、海外の塊肉とは少し違うようだ。
まぁにしてもうまい。油たっぷりヨーグルトで少し白っぽくて。
油の旨味はどこからくるのだろうか？
砂糖とかには上限があるが油にはうまみの上限ない。つまりチーズとかかけれればかけるだけうまくなるのだ。
フードトラップに出ている。
以下勝間和代さんのメールの引用
豆や卵は安くて栄養も豊富ですが、調理が必要です。野菜は値段が高く、ジャガイモとニンジンぐらいしか安価に買えません。そうすると結局、消費者は、冷凍ピザや、ポテトチップの大袋を頼んでしまうと言うわけです。
そして、ドレウノウスキーという学者が、砂糖と同じように脂肪にも至福ポイントがあるのかをチェックしようとしました。糖分は至福ポイントを超えると、食べ物の魅力を低下させます。
一方、脂肪はなんと、至福ポイントがなく、どんなに増やしても増やし続けること、至福ポイントが上がっていったのです。さらにもう一つの発見は、この最も多い脂肪分のクリームに少量の糖分を加えると、被験者の評価がさらに上がりました。
つまり、糖分と脂肪分の間には、何かしらの強力な相互作用があり、互いに魅力を高めるのです。
こう考えると油も怖いね。至福ポイントの上限のなさ。ドレッシングの旨味もここから来るのだろう。
でも油自体は糖質はないので、結果的に太るかもしれないが、血糖値の乱高下はないため、糖質ダイエット的には問題なし、MCTオイルなどは積極的にとることを推奨されている。これと若干矛盾する？ カロリーは見ない前提にたてば、だが、
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